湯種湯種...最近加入很夯的社團,看到烘友問麵包隔天就很乾該怎麼辦?我也google一下,看了幾篇,最受用的是這二篇,跟大家分享:

Carol自在生活:湯種基本麵包麵團

王傳仁陽光宣言:用湯種法對付麵包機

【湯種】湯種基本麵團 

  • ●高筋麵粉 100g(洽發彩紅日規強力粉)
  • ●牛奶 100cc

依Carol老師第一個作法先操作,果真我是慢速攪拌吧!不均勻 硬著頭皮切下約60g,等等要用,餘放涼包起來備用(可冷藏3天)

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(後記)第一種作法的湯種,麵包機配方是減少麵粉及水的用量,例如湯種80g,麵粉250g減40g,水量180cc減40cc。參考:miky0903的部落格 湯種直接作法 

【湯種】湯種基本麵團 

  • ●高筋麵粉 50g(洽發彩紅日規強力粉)
  • ●牛奶 250cc

隔了幾天,用了第二種方式,先拌勻後小火煮,結果...我攪到成漩渦狀就停下,還是有拿出來用哦~(後記)這種的做法:湯種為麵粉的三分之一量,麵粉量不變,水份則為原來的0.6倍,其他不變。參考: 65度湯種

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【1吐司麵包】Twinings Lady Grey淑女伯爵茶吐司(再挑戰!)

  • ●高筋麵粉 190g(洽發彩紅日規強力粉)
  • ●湯種 60g
  • ●奶油 16g
  • ●蜂蜜 20g
  • ●鹽 3.5g
  • ●茶包 2包(一包未泡過的,一包泡過的)
  • ●牛奶 50cc
  • ●雞蛋+紅茶 130cc(紅茶前一天泡的,冰在冰箱就等今天)
  • ●酵母粉 小1(法國滿點Fermipan即發酵母)

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是的!再挑戰!上次覺沒有很成功!我想要很香啦~所以用湯種試做看看!這次茶泡了一整天~~~茶包2包!機器攪拌時還是很有茶香味~(一開始)我又偷看她了,用湯種好像比較濕哦~希望會更好吃

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放到隔天的確還是軟的A~湯種真是麵包機的救星(後記)雖然有點縮腰,但口感是不錯的,似乎水應該再少些,而麵粉要多些,ex.湯種60g,麵粉250g,水量為150cc。

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【11手撕麵包】地瓜麵包 

  • ●高筋麵粉 200g(洽發彩紅日規強力粉)
  • ●奶油 35g
  • ●蜂蜜 15g
  • ●雞蛋(打散)M寸半顆約25g
  • ●鹽 2g
  • ●牛奶+水 60+40cc
  • ●酵母粉 小1又1/4(法國滿點Fermipan即發酵母)
  • ○地瓜 不明(我又憑感覺)

包餡料我總忘了秤重,地瓜蒸熟放涼壓壓壓~~~直接在保鮮膜上壓,抹平後再包起來即可。

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這顆是璇媽order的,他是我最好的客戶,因為他還會幫我想口味,哈哈))))但我買了會做不完,所以創新程度依舊不足,先以家裡食材為主,不然冰箱、櫃子都裝不下了

(今天去台大評估,跟社工聊的太開心,忘記下一場的物理評估,有夠慘的 ><,只好重約...一約就是4月,真的超級久~也是自己太瞎了!)

一回來趕著做麵包...就忘記放進湯種了啦~~~只好請璇媽先試試洽發與之前都用水手做的麵包有什麼不同了!取出的麵團都分成4份,再桿平包餡料。

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【11手撕麵包】混 地瓜&紅豆 麵包 

  • ●高筋麵粉 150g(洽發彩紅日規強力粉)
  • ●湯種 50g
  • ●奶油 30g
  • ●蜂蜜 15g
  • ●雞蛋(打散)M寸半顆約25g
  • ●鹽 2g
  • ●牛奶+水 70+40cc
  • ●酵母粉 小1又1/4(法國滿點Fermipan即發酵母)
  • ○地瓜 不明(上一次剩下的餡)
  • ○紅豆 約90g 

記得放湯種了~觸感真的不同!取出麵團...黏多了!而且桿的感覺也不太一樣...很容易黏也不小心就切斷麵團。(後記)雖然我的配方不太對,但這次的口感很好吃,也沒有縮腰,可能是做法不同的關係吧!

感覺真的比較軟A~切開來金黃色的地瓜也太美了吧~~~但真的原味地瓜,沒有單吃地瓜那麼甜哦!哈哈)))紅豆是上次剩下的餡,就是甜啊!有味道~澄爸和舅媽覺不會太甜^^

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要來比較麵粉【水手V.S.洽發】了~都是使用選項1的吐司麵包,什麼都沒有加哦~白吐司!這裡就不贅述配方了,仍列入流水帳的麵包數

出爐時,明顯洽發比較香;隔天吃時...我和阿媽都覺沒太大差別,好像水手紥實;洽發比較Q。問舅媽和澄爸...竟然也是都吞下去了,沒注意到!好像一樣a~全家也都太糗了吧!!!

隔壁鄰居來訪,趕緊請他們吃吃看~這時已經是傍晚了~鄰居太太覺得:水手軟Q;洽發紥實,他們偏好軟的,所以喜歡水手,我想水手很適合麵包機吧!

在烘友社團看到,如果有問題連客服小姐都會叫你換水手看看,哈哈)))我覺很妙~

當然也聽到很多人山茶花或昭和...或其他進口麵粉,菜鳥還沒用到,有機會再來比較比較 ^^

這是水手↓

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這是洽發↓

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【3軟吐司】蔓越莓乾湯種軟吐司

  • ●高筋麵粉 190g(洽發彩紅日規強力粉)
  • ●湯種 60g
  • ●奶油 15g
  • ●蜂蜜 17g
  • ●鹽 小1
  • ●牛奶+水 牛奶70cc,加水至180cc
  • ●酵母粉 小1(法國滿點Fermipan即發酵母)
  • 自動投入
  • ○蔓越梅乾 70g

這顆分別送2個人的,所以放入湯種又設定軟吐司,因為大部份的人偏愛軟口感;取出時變好歪腰哦~是不是濕氣太重?該要減少水量?因今天比較熱一點! 

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用了70g蔓越莓乾,切開又不覺很多料,所以記得設定自動投入哦~

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原來幾次的湯種比例弄錯了

看了這篇才知道~~~吳小瑪&105T:湯種分解製作分解圖 趕緊做一顆速成看看...希望不要再歪腰了!

【4速成吐司】蔓越莓乾湯種吐司

  • ●高筋麵粉 250g(洽發彩紅日規強力粉)
  • ●湯種 85g
  • ●奶油 15g
  • ●蜂蜜 17g
  • ●鹽 4g
  • ●水 110cc
  • ●酵母粉 小1.5(法國滿點Fermipan即發酵母)
  • 自動投入
  • ○蔓越梅乾 90g

湯種是麵粉的三分之一;水是原來的0.6;其他不變。出爐有14cm高,沒有歪腰,正常多了!這樣才對了a~

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250g麵粉加90g蔓越莓乾,真是到處都是小紅莓了!

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【自製豆漿】一定要用一個很深的鍋子去煮豆漿

  • ●黃豆 250克 (浸泡前計算)
  • ●清水 1500毫升 (不包括浸泡黃豆用的清水,分3次使用加入調理機)

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搬貨的某天,還做了豆漿...黃豆已經泡下去了,想不做都不行~~~不知道是搬貨太累還是做豆漿的關係,隔天就鐵手了!

煮生豆水還是簡單的,用手擠出袋內的生豆水真的是...第三次就想放棄了!但是...已經頭洗落下去啊~~~

努力付出會有回饋的,自己做的豆漿特別香甜(我有加一些糖)太好喝了!感動落淚

作法參考:Carol自在生活 Viviana的英倫廚房筆記

我努力的分3次打碎,馬力超強的vitamax,第一次打一下就好,擠出生豆水;再加入500cc水再打...一連共3次,第三次時很難擠出生豆水了,豆渣打很細很細很細~~~

一定要用一個很深的鍋子去煮豆漿,因為她冒出的泡泡會嚇死你!

後記:後來朋友分享黃豆渣同生豆水一起煮沸,豆漿會更好喝,冷卻後在豆漿布放個圓形那種鐵濾網,再用大湯匙來壓豆渣就不用花那麼多時間在處理豆渣了!

我想也會更省力吧!!!下次再試試

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有個女孩就叫"黃澄澄"

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  • Jolie Chiu
  • 太強大 已經紀錄這麼多了(((o(*゚▽゚*)o)))