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湯種湯種...最近加入很夯的社團,看到烘友問麵包隔天就很乾該怎麼辦?我也google一下,看了幾篇,最受用的是這二篇,跟大家分享:

Carol自在生活:湯種基本麵包麵團

王傳仁陽光宣言:用湯種法對付麵包機

【湯種】湯種基本麵團 

  • ●高筋麵粉 100g(洽發彩紅日規強力粉)
  • ●牛奶 100cc

依Carol老師第一個作法先操作,果真我是慢速攪拌吧!不均勻 硬著頭皮切下約60g,等等要用,餘放涼包起來備用(可冷藏3天)

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這裡我要分享豆沙餡,當然麵包機也有教啦~

首先以阿基師教的炒紅豆開始,我抄了20分鐘吧!用的是透明鍋蓋悶住而已~我都做半套

總之...最後我將300g的撈一半起來準備做豆沙餡,另一半則再滾一下,配合加糖的程序;另一鍋我是大火煮開,下冷凍芋圓,再滾開後中火煮到浮起來,不放心再煮一下,有點變胖,我想該是起來泡冷(冰)水的時候(天冷我用冷水而已~)

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我的紅豆芋圓處女湯,沒話說!超好喝!!!

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【3軟吐司】蔓越莓雜糧吐司 

  • ●高筋麵粉 215g(水手牌高筋麵粉)
  • ●預拌粉 35g(荷蘭 Zeelandia 雜糧預拌粉)
  • ●奶油 15g
  • ●蜂蜜 20g
  • ●鹽 小1
  • ●雞蛋+牛奶+水 牛奶70cc,雞蛋加水至180cc
  • ●酵母粉 小1(法國滿點Fermipan即發酵母)
  • 自動投入
  • ○蔓越梅乾 50g

接著二顆都是一半自家吃,一半送人的,不過我早上起來時,蔓越莓已經沒有了!

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【8全麥麵包】黑芝麻全麥麵包(全麥粉50%) 

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【11手撕麵包】蔥花捲 

  • ●高筋麵粉 200g(水手牌高筋麵粉)
  • ●奶油 35g
  • ●蜂蜜 17g
  • ●雞蛋(打散)M寸半顆約25g
  • ●鹽 小3/4
  • ●牛奶+水 60+40cc
  • ●酵母粉 小1又1/4(法國滿點Fermipan即發酵母)
  • ○蔥一大堆(我都沒有秤重,阿媽想要包很多,幫我切了很多蔥)

一樣只加黑楜椒及海塩,切成4份,捲起來就好。這個不太會出錯,只是一定要包好,不要露餡或爆餡就好!

真的很成功a~但我覺味道還不夠鹹,所以沒味道,但很想養生的阿媽說很好!

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【2超軟吐司】什麼都不能吃只好吃白吐司

●高筋麵粉 250g(水手牌高筋麵粉)
●奶油 15g
●蜂蜜 17g
●鹽 小1

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